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談談商用廚房設備的設計有哪些流程

來源:www.273762.tw         發布時間:2020-05-06 返回列表

福州商用廚房設備的配置要數量適當,無需過分追求設備的華而不實。配置的設備性能要好,耐用、防火、抗污染、易清潔。設備設計的三個規范,是貫穿在設備設計的整個流程中的,那設備的設計流程是怎樣的呢?下面廚房設備廠家為您講解:

福州商用廚房設備

1.運籌規劃階段,通過進行經營規劃、餐廳規劃、廚房位置、和流程規劃四個部分,明確商用廚房設備設計的要求。廚房運籌規劃=經營規劃 總體規劃設計,運籌規劃是研究如何確保經營規劃,即根據市場的需求,從整體上運籌、權衡、決策的過程。
2.福州商用廚房設備的設計準備階段,通過分析圖紙、實地勘測、復尺測量、確認設備四部部分展開廚房的初步設計。在設計準備階段的越詳細設計時就會越準確。布局設計階段,通過工作流程規劃、區域初步劃分、工作間布局、廚房設備布局幾個部分對設計圖紙進行調整和修改。
3.布局設計就是要根據經營、廚房規劃確定的設計技術要求,完成具體的設計工作。包括工作流程設計、工作間布局、設備布局與選型等。盡量縮短運送流程,使路向清楚,完善廚房內抽氣體系,堅持空氣流通及無熾熱感,契合廚房關于消防、衛生、環保要求。
4.商用廚房設備的加工部分設置足夠數量的洗滌池外有必要在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。灶位要有水源,裝置水以便于操作和清洗。灶臺運用燃氣做燃料,除接口處運用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管銜接,氣源處要做防火、防爆處理。
5.福州商用廚房設備的設計要根據用餐人數、菜系來定,用餐人數越多,設備的型號和功率等參數都要相應配套,主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進行設計以適應菜系的烹調特點,如是否多油,是否爆炒等。

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